Qué hacer si la masa huele a alcohol
Recientemente, muchos internautas informaron en plataformas sociales que encontraron que la masa olía a alcohol al hacer pasta, lo que provocó una discusión generalizada. Este artículo combinará los temas candentes y el contenido candente en Internet en los últimos 10 días para brindarle un análisis detallado de las razones y soluciones del olor a alcohol en la masa, y brindarle datos estructurados como referencia.
1. Causas comunes del olor a alcohol en la masa para hornear
Según los comentarios de los internautas y las sugerencias de chefs profesionales, el olor a alcohol en la masa está relacionado principalmente con los siguientes factores:
| Razón | proporción | Rendimiento típico |
|---|---|---|
| demasiada levadura | 42% | La fermentación es demasiado rápida y la masa se expande significativamente. |
| El tiempo de fermentación es demasiado largo. | 35% | Aparecen burbujas en la superficie de la masa. |
| Temperatura demasiado alta | 15% | El ambiente de fermentación supera los 35 ℃ |
| La actividad de la levadura es demasiado fuerte. | 8% | Utilice levadura altamente activa recién abierta. |
2. 5 formas de solucionar el problema del olor a alcohol en los fideos de masa madre
1.Ajustar la dosis de levadura: Se recomienda utilizar 3-5 gramos de levadura seca por 500 gramos de harina. Demasiado provocará una fermentación excesiva.
2.Controlar el tiempo de fermentación.: La fermentación a temperatura ambiente es suficiente durante 1-2 horas, que puede ampliarse a 3 horas en invierno, pero no debe exceder las 4 horas.
3.Temperatura de fermentación más baja: La temperatura óptima de fermentación es de 25 a 30 ℃ y la masa se puede colocar en un lugar fresco en verano.
4.Añadir sustancias alcalinas: Una pequeña cantidad de álcali comestible (0,5 g/500 g de harina) puede neutralizar el sabor amargo, pero es necesario amasarlo de manera uniforme.
5.Segundo remedio para despertar: Si ha aparecido olor a alcohol frotar para quitar el escape y dejar reposar 30 minutos.
3. Parámetros óptimos de fermentación para diferentes pastas.
| tipos de pasta | Dosis de levadura (g/500g harina) | Tiempo de fermentación (horas) | Temperatura adecuada (℃) |
|---|---|---|---|
| bollos al vapor | 3-4 | 1-1.5 | 28-30 |
| bollos al vapor | 4-5 | 1.5-2 | 25-28 |
| pan | 5-6 | 2-3 | 30-32 |
| Hanamaki | 3-4 | 1-1.5 | 28-30 |
4. 3 consejos que los internautas han probado que son efectivos
1.Método de ajuste de azúcar: Agregar 10 gramos de azúcar blanca al amasar la masa puede promover que la levadura fermente de manera uniforme y evitar una fermentación local excesiva que produce un sabor a vino.
2.Método de fermentación refrigerada.: Colocar la masa en el frigorífico (4°C) para que fermente durante 12 horas. La fermentación lenta puede evitar la producción de sabor alcohólico.
3.Antiguo método de sustitución de fideos: Utilice fideos viejos para sustituir parte de la levadura. Utilice fideos viejos y levadura seca en una proporción de 2:1 para que la fermentación sea más estable.
5. Recordatorios importantes de chefs profesionales
1. No se recomienda comer masa con olor demasiado alcohólico. Una fermentación excesiva puede producir sustancias nocivas.
2. Determine si la masa es utilizable: se puede remediar un ligero olor a alcohol, pero si hay un olor agrio evidente, se debe desechar.
3. Guarde la levadura en un recipiente sellado para evitar la humedad. La actividad inestable de la levadura húmeda puede provocar fácilmente una fermentación anormal.
4. Las diferentes marcas de levadura tienen diferentes actividades. Se recomienda probar una pequeña cantidad de levadura recién comprada.
A través del análisis y las sugerencias anteriores, espero que pueda ayudarlo a resolver el problema de la masa con sabor a alcohol. Recuerde, dominar los parámetros y técnicas de fermentación precisos es la clave para hacer una pasta perfecta.
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