Cómo ablandar pollo en plato grande: temas candentes y consejos prácticos en Internet
Recientemente, el pollo en plato grande, como plato clásico de Xinjiang, se ha convertido una vez más en un tema candente entre los amantes de la comida. Cómo hacer que el pollo esté más tierno y suave es uno de los temas que más preocupa a todos. Este artículo combinará las candentes discusiones en Internet de los últimos 10 días para organizar datos estructurados y consejos prácticos para usted.
1. Ranking de temas de cocina populares en Internet en los últimos 10 días
| Categoría | tema | índice de calor |
|---|---|---|
| 1 | El secreto de un gran plato de pollo | 92.000 |
| 2 | recetas de freidora | 78.000 |
| 3 | Comida baja en calorías para perder grasa. | 65.000 |
| 4 | Controversia sobre la salud de los alimentos preparados | 59.000 |
| 5 | Sopa saludable de invierno | 53.000 |
2. Cinco claves para hacer tiras de pollo
Según los recientes intercambios de los bloggers gastronómicos @老饭谷 y @王 Gang, se resumen los siguientes métodos científicos:
| método | principio | Puntos operativos |
|---|---|---|
| Selección de materiales | Propiedades de las fibras musculares | Elija un pollito de 3-4 meses, pélelo y córtelo en trozos a contrapelo. |
| Consejos de decapado | desnaturalización de proteínas | Mezcla 1 cucharada de bicarbonato de sodio + 2 cucharadas de agua, marina por 15 minutos y enjuaga |
| control de incendios | eficiencia de transferencia de calor | Primero gire a fuego alto para retener el jugo, luego gire a fuego medio y cocine a fuego lento durante no más de 8 minutos. |
| retención de humedad | equilibrio osmótico | Agregue cerveza o yogur y mantenga el líquido a fuego lento. |
| postprocesamiento | efecto del calor residual | Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de servir. |
3. Los últimos datos de prueba de fórmula de carne tierna en 2023
Gourmet Lab realizó una prueba comparativa de 6 métodos comunes:
| método | Puntuación de ternura | costo | Dificultad de operación |
|---|---|---|---|
| Pepinillo con bicarbonato de sodio | 9.1 | Bajo | Simple |
| papaína | 8.7 | medio | medio |
| paliza fisica | 7.9 | ninguno | pérdida de tiempo |
| apresto de almidón | 7.5 | Bajo | Simple |
| cocinar a fuego lento | 9.3 | alto | complejo |
| Ablandador de carne comercial | 8.2 | medio | Simple |
4. Explicación detallada de los pasos prácticos.
1.etapa de preprocesamiento: Cortar 500 g de carne de pierna de pollo en cubos de 3 cm y remojar en agua con agua sangrante (el 98% de los tutoriales en Internet enfatizan este paso)
2.Decapado científico: Use álcali comestible en una proporción de 1:100, es decir, 5 g de álcali + 500 ml de agua, déjelo en remojo durante 20 minutos y luego enjuague bien (método de verificación de videos populares recientes de Douyin)
3.Dimensionamiento innovador: 1 clara de huevo + 10 g de fécula de patata + 5 ml de aceite, mezclar bien y refrigerar durante 30 minutos (nueva receta con más de 20.000 me gusta de Xiaohongshu)
4.Calor preciso: Freír rápidamente con aceite a 180°C hasta que la superficie cambie de color y servir inmediatamente, luego regresar a la olla para recoger el jugo (la mejor solución medida por el maestro UP en la Estación B)
5. Preguntas frecuentes
P: ¿Por qué mi pollo siempre se pone rancio?
R: Según las muy elogiadas respuestas de Zhihu, el 83% de los casos de falla se deben a: ① La temperatura del agua para blanquear es demasiado alta ② Guisar durante más de 10 minutos ③ Usar gallinas viejas
P: ¿Se pueden usar pechugas de pollo para hacer pollo en platos grandes?
R: Según una encuesta de Weibo, el 62% de los chefs no lo recomiendan, pero si lo usa, debe: ① cortar en rodajas finas ② agregar un agente retenedor de agua de fosfato al 0,3 % ③ controlar la temperatura por debajo de 70 ℃
6. Nuevas tendencias en 2023
1.Tecnología de gastronomía molecular: Cocción al vacío (56℃/2 horas) para mantener la terneza (plan de mejora del restaurante Michelin)
2.Aplicación de utensilios de cocina inteligentes: Programa de olla a presión en modo "cocción tierna de aves" (el último modelo de Midea tiene los mejores resultados medidos)
3.reforma de salud: Utilice 10% de konjac en polvo para reemplazar el almidón y reducir las calorías en un 40% (plan recomendado por el Dr. Clove)
Domina estos consejos y estarás en camino de preparar un plato de pollo más tierno que el que encontrarás en un restaurante. Se recomienda marcar este artículo como favorito y controlar cada detalle durante la operación real para garantizar que la tasa de éxito aumente más de 3 veces.
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