Cómo hacer repollo picante coreano
El repollo picante coreano (Kimchi) es un alimento fermentado tradicional coreano que se ha vuelto popular en todo el mundo en los últimos años debido a su sabor único y sus beneficios para la salud. La siguiente es una guía detallada compilada en base a los temas candentes en Internet de los últimos 10 días relacionados con el repollo picante.
1. Datos de puntos de acceso de repollo picante en toda la red (últimos 10 días)
| Plataformas populares | Discutir palabras clave | índice de calor |
|---|---|---|
| Repollo picante coreano casero, repollo picante bajo en calorías | 120 millones de lecturas | |
| pequeño libro rojo | Consejos para almacenar repollo picante, versión vegetariana de repollo picante | Más de 8,6 millones de billetes |
| Douyin | Repollo picante instantáneo de 3 minutos y arroz frito con repollo picante | 65 millones de visitas |
| Estación B | Proceso de fermentación tradicional, beneficios para la salud del repollo picante | 4,8 millones de visitas |
2. Preparación del material (versión casera)
| Ingredientes principales | Dosis | alternativa |
|---|---|---|
| col china | 1 árbol (unos 2 kg) | Repollo tierno (acorta el tiempo de decapado) |
| sal gruesa | 100g | sal marina |
| harina de arroz glutinoso | 30g | Harina común (es necesario tamizarla) |
| ingredientes de salsa picante | ||
| chile en polvo coreano | 120g | Pimentón grueso nacional + pimentón dulce (1:1) |
| salsa de pescado | 50ml | Salsa de soja ligera + champiñones en polvo (versión vegetariana) |
| manzana | 1 | Pera/Piña |
3. Explicación detallada de los pasos de producción.
1. Pretratamiento del repollo
① Corta el repollo por la mitad y espolvorea sal en la base de cada hoja.
② Remojar en agua salada durante 30 minutos y luego darle la vuelta. El tiempo total no debe exceder las 2 horas.
③ Enjuague 3 veces con agua corriente, exprima para secar y reserve
2. Hacer salsa picante
① Hervir harina de arroz glutinoso + 200 ml de agua hasta que espese, enfriar y reservar
② Licue las manzanas, el ajo y el jengibre hasta obtener un puré con un procesador de alimentos.
③ Mezcle todos los ingredientes: chile en polvo: salsa de pescado: puré de frutas: pasta de arroz glutinoso = 4:1:2:1
3. Aplicar y poder
① Aplique la salsa picante capa por capa comenzando desde la raíz del repollo.
②Póngalo en el recipiente de esterilización y presiónelo firmemente para expulsar el aire.
③ Fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas y luego pasar al frigorífico.
4. Soluciones a problemas comunes
| Fenómeno problemático | Análisis de causa | Solución |
|---|---|---|
| Sobreacidez después de la fermentación. | La temperatura ambiente es demasiado alta/el tiempo es demasiado largo | Reduzca el tiempo de fermentación y agregue azúcar para equilibrar |
| Aparición de película blanca. | Contaminación bacteriana | Retire la capa superficial y agregue un 5% de agua salada. |
| No hay suficiente sabor | Fermentación insuficiente | Extender la fermentación a 5°C durante 3 días. |
5. Recomendaciones de métodos de alimentación innovadores
• Panqueques de repollo picantes: mezclar la masa y freír hasta que estén doradas.
• Base de sopa fermentada: tome 50 g de repollo picante + 300 ml de ramen hervido
• Bibimbap creativo: servido con aguacate y huevo termal
Cosas a tener en cuenta:
1. Todos los utensilios deben esterilizarse a alta temperatura.
2. Abra el tanque y desinfle todos los días en la etapa inicial de fermentación.
3. El mejor periodo de consumo es de 2-3 semanas después de la refrigeración.
Según la última evaluación realizada por blogueros gastronómicos, el coste de la col picante casera es sólo una quinta parte del de los productos comerciales y no contiene conservantes. ¡Intenta hacerlo con repollo de temporada para obtener un sabor aún mejor!
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